最近、テレビで「子供の虐待」が報道されていますが、私は食事が原因だと考えています．「マンガン」が欠けているのでしょう．身体から「マンガン」が不足すると、愛情が消え、凶暴になります．
乳牛はマンガン不足になると搾乳させません．お乳に搾乳機をはめようとすると物凄く怒ります．人間も同じです．お母さんの愛情不足で、幼児虐待があるとすれば、マンガン不足かもしれません。加工食品には、マンガンが十分含まれているとは限りません．

すこし、皆さんが驚く話をします．びっくりしますよ．
牛乳についてです。日本の栄養学は「ドイツ栄養学」をモデルにしています．ドイツでも牛乳と言えば、「カルシウム」と言う答えが返ってきます．
牛乳に含まれる「乳糖」＝ラクトースは、β−ガラクト−スとβ−グルコースがβ−１・４結合したもので、哺乳類の乳汁中に存在します．
比率はそれぞれ人乳5〜7％、牛乳4〜5％です．

牛乳を摂取することは、良い事づくめです．
ところが、日本人は離乳期以後ラクターゼ（乳糖分解酵素）活性が急速に低下するため、牛乳を飲んでも「カルシウム」は吸収されません．むしろ、排泄が促進されてしまいます．ラクターゼを分泌できないため、ラクト−ス（乳糖）をグルコースとガラクト−スに分解できないのです．

ラクターゼを分泌できるのは、北ヨーロッパや砂漠の周辺に住み、古くから乳類飲用の習慣のある人々に限られ、日本人を含む世界の大多数の人々は、乳児期を除いて「ラクターゼ」を分泌できない．そのため、乳糖を分解できない．下痢や腹痛を起こすのはそのためです．

つまり、「牛乳のカルシウム」は日本人には不向きなのです．

さらに、チーズや醗酵乳食品（ヨーグルト）はほとんどラクト−スを含まないので、日本人でも消化できますが、全乳、ホエー（乳清）は「ラクト−ス」を含むので、消化・吸収は難しいです．

脱脂粉乳で作られたヨーグルトの場合、脱脂粉乳と乳酸菌を混ぜて醗酵させるだけでヨーグルトになります．乳酸菌が体内での消化酵素の働きを代行する形になるからです．醗酵と培養の過程で蛋白質が変性するため、アレルギーを起こす可能性が低くなります．

しかし、チーズや醗酵乳食品（普通のヨーグルトなど）は、２糖類である「ラクターゼ」が分解され、グルコースとガラクト−スになっており、日本人も「カルシウム」の吸収はされますが、ガラクトキナーゼなど、ガラクト−スをグルコースに処理する酵素活性（ガラクトキナーゼ）が低いため、吸収されたガラクト−スが「白内障」の原因になっていることを、皆さんは知っていますか．

白内障は水晶体が濁る病気です．加齢白内障は「原因不明」ということですが、牛乳やチーズ、醗酵乳食品（ヨーグルト、ソフトクリーム、アイスクリームなど）が、血流に乗って眼の水晶体に集まり白内障を起こす要因になります．

これから、高齢化社会に進みますが、「白内障は」増えることと思います．最近、若年性白内障患者も増えているとの事ですから、注意が必要です．

：「プロテイン」がスポーツ選手にはやっていますが、「ホエー」を毎日ガバガバ摂取して大丈夫でしょうか．心配です．「プロテイン」を摂取するなら、「植物性」でしょう．

：皆さんは、美味しさと引き換えに「白内障」の予備軍になったのでは、「何のための食生活か」わからなくなります．

また、「マーガリン」が、心臓病疾患の原因になっています．動脈硬化【脳梗塞、心筋梗塞、筋梗塞】は、動物性の飽和脂肪酸が原因です．

日本民族の生活実績の評価として、ドイツの医師エルウィン・ベルツが、1876年（明治9年）官立東京医学校(後の東京大学医学部)の教師になり、日本人観察の記録「ベルツの日記」に人力車夫の実験が記録されている．

当時、東京から日光に行くのに鉄道が無かった．そこで、110kmの道を馬で走った時は、馬を6回取り替えて14時間かかった．
同じ道を54kgの男子を乗せた人力車が、車夫一人で14時間半で走ったのには驚いた．そこで、「中外医事新報」に紹介された22歳と25歳の２人の車夫を雇って、毎日80kgの人を乗せた人力車で一日40kmの道のりを走らせ、３週間の間、彼らの食生活の調査をした．

食事は日常彼らが食べていた、米、大麦、ジャガイモ、栗、百合根などで、脂肪含量はフォイトの半分以下、蛋白質は60%〜80％で炭水化物が非常に多かった．２週間後の体重測定の結果、体重が増えていた．そこで、当時、ミュンヘン大学教授のドイツ栄養学者カール・フォン・フォイトが唱えた「高タンパク・高脂質・抵糖質」に従った食事（肉類を加え、蛋白質で炭水化物の一部を補う試み）をさせたところ、疲労が激しくて走れなくなった．

そこで、３日で止めて、もとの食事「高炭水化物・低脂質・低タンパク質」にもどしたら、再び走れるようになったのでした．さらに、それを続けていくと、身体が大きくなっていきました．
さらに、ドイツ医師ベルツが驚いたことは、「日本人は小柄だけれど、これほど体力がある民族は見たことがない．女性に於いては、母乳が出る民族は見たことがない」と書いています．

日本人の植物性の食物が、すばらしい能力を発揮させることを述べています．

時代劇を見ると合戦の場面では、馬に乗った大将の後を、足軽が走って追いかけていますが、当時の馬、当時の足軽の体力では、それは充分可能なことであったと考えられます．
日本人が健康で、持久力に富み、長距離を走った場合に「馬よりも速い」と日本にきた外国人達は感心しています．

日本人が取り入れた栄養学は、ベルリンの北緯52度、ミュンヘンの48度あたりの「北緯50度の栄養学」であり、日本は「北緯35度」ですから、大幅に自然環境が違います.東京はアフリカのチュニジアのチュニス、北端はイタリアのベネチアあたりです．北ヨーロッパと日本では食べ物が大幅の違います．

もう一方でこんな話があります．
日露戦争で日本陸軍はかなり苦戦しました．その大きな原因に戦死者や負傷者の数よりのビタミンB1欠乏による脚気患者の数が非常に多かったのです．
当時の陸軍は、軍医森林太郎（森鴎外）が推奨した、米を主食とする「兵食」を採用しました．
明治時代は軍隊に入隊すると「白い米」が食べられると宣伝され、軍人になった日本人も多かったのです．

結果、明治の軍人は「脚気」に苦しめられることになります．これは、陸軍軍医森鴎外と海軍軍医高木兼寛の話が有名です．脚気は、森はウイルス説、高木は栄養説で対立し、海軍軍医の高木は、兵隊に玄米・麦や野菜を食べさせて、脚気を克服し、陸軍軍医の森は、従来どおり白米を食べさせて、脚気に苦しんだと言う話です．
高木兼寛は「従来の日本食」が日本人の食事に必要不可欠と考えたのです．

以上の話から、見えてくることがあります．
昔の人は「玄米」を食べていたので、「脚気」にはなりませんでした．モミの下にはミネラル、ビタミンが豊富で、おかずがいらないほど栄養があります．
昔は、手前に箸、右に具だくさんの味噌汁、左に玄米食、その向こうにおかず、漬物がありました．

今の食卓はどんな風でしょうか．
まず、「玄米」を頭に入れてください．玄米の変わりに「五穀米」でも良いと思います．

しかし、今の食事は「白米」です．玄米の栄養分を捨てて、「胚乳」だけを食べています．そこで、玄米の「ぬか」に含まれている栄養分を「おかず」で摂らなければなりません．「おかず」の種類が重要です．

熊の冬眠のお話をします．
熊は冬眠の前に、食べ物をたくさん食べて体内に脂肪を蓄積します．脂肪で丸々と太った熊は冬眠に備えて、「あること」をします．あることとは？

冬眠に備えて、熊は4つの手足に「蜂蜜をべったりと塗りつけて」冬眠に入ります．３ヶ月以上冬眠しますから、この蜂蜜を手足に塗ることは生死に関わる問題です．
熊は糖質を体内で蓄えられる量を知っているのです．脂肪は糖質が無ければ燃焼しません．そのことを知っているのです．体内の糖質がなくなると、手足に塗った蜂蜜をぺろりとなめて、脂肪を燃焼させます．手足の蜂蜜をぺろりぺろりと舐めながら、冬を過ごします．そして、春を迎えるのです．
つまり、体内の糖質が脂肪を燃焼させることを知っているのです．我々人間より賢いかも知れません．

これで、お解りいただけたかと思います．日本人の食性は、「炭水化物」中心だと言うことです．つまり、「米（穀類）を食べる人種」それも「白くない米」を食べるのが一番日本人に合っていると言うことです．
ご飯・味噌汁を今より２〜３倍食べること．おかずは少なくて良い．
おかずを食べなければいけない条件は、お米を白くしたため、お米の栄養素が摂取しにくいため、おかずに頼らざるをえない．

最近、「慢性疲労症候群」・「肩こり」・「頭痛」に悩まされている日本人に、騙されたと思って、昔の日本人の食事をしてもらいました．２週間の約束で、シブシブはじめた食事ですが、２週間経たないうちに、症状がなくなりました．
時々は、違う食事を楽しむのもいいと思いますが、日々の食生活は、昔の日本食を基本に考えてはいかがでしょうか．

消化酵素も、炭水化物の消化酵素は、唾液の中の「アミラーゼ」と膵臓からの「アミラーゼ」と２箇所から分泌します．
タンパク質も、胃で「ペプシン」、小腸で「プロテアーゼ」、膵臓で「トリプシン、キモトリプシン、エラスターゼ」と２箇所から分泌されます．
脂肪は、小腸で「リパーゼ」が分泌するだけです．脂肪より、炭水化物が必要です．
タンパク質は、炭水化物や脂肪のように体内で蓄積することが出来ませんから、常に補給が必要なため、消化酵素が多いのだと思います．

今までお話したたんぱく質、脂肪、炭水化物、ビタミン、食物繊維はどんな元素で出来ているかを考えましょう．

以上が人間が作られている最小単位です．C、H、O、Nは空気と水になります．ミネラルは土になります．

土にミネラルが充分あるかは、次の機会にして、人間の必要なミネラルはどんなものがありますか．

カルシウムは一日600mg摂取するように推奨されています．日本人はそんなにカルシウムが必要でしょうか．昔は300mg程度でした．現代病お骨粗鬆症に悩んでいる女性が多いのですが、現在のカルシウム摂取量は800mgと約３倍の摂取量です．昔は300mg以下で、十分生活していたのに何があったのでしょうか．この原因は「牛乳」の摂取によるものです．

そんなことを議論したのでは時間が足りませんから、次の機会にしましょう．カルシウムは99％が骨に蓄積されています．1％がイオンになり、筋肉の弛緩・収縮に利用されます．

カルシウムは、100g中に、昆布680mg、ワカメ１000mg、ヒジキ1400mgで、牛乳の10倍以上、牛、豚、トリの200倍．
牛肉100gとワカメ0.5ｇと一緒．サプリに含まれるワカメは800mgですから牛肉を100g以上食べるのと同じになります．
因みに、昔の日本人は、海藻を14種類以上食べていました．その証拠に年貢として１4種類以上納税していた史実があります．

マグネシウムは一日300mgが目安ですが、最近はカルシウムと同じ摂取量が望ましいと言われています．
カルシウム１：マグネシウム１の比率が虚血性心疾患の死亡率が低下すると報告されています．

マグネシウムは、100g中に、昆布870mg、ワカメ890mg、ヒジキ567mg、ココア552mgで、牛乳・チーズ・ヨーグルトの90倍、牛肉の45倍．
牛肉100gと昆布2.3gと同じになります．牛乳100ccでは昆布1.1g．

鉄は全ての生物に必須．
鉄を体内で効果的に利用するには銅が必要である．
ミオグロビンの中に存在し筋肉に酸素を蓄える働きをする．
鉄は血液の構成成分．血色素ヘモグロビンに含まれる．
無機鉄化合物は、胃で２価鉄イオンに還元され、主に十二指腸粘膜から吸収される．
胃の酸性により、タンパク質から外れたヘム鉄（動物性）は腸管から13〜20％が吸収される。
鉄は食物中にフィチン酸やタンニン酸と結合して水に溶けない錯体を作るので吸収率が低下するが、アスコルビン酸（ビタミンC）は吸収を促進する．
食物中の鉄やカルシウム不足が、鉛の吸収を増大させることも知られている．
ヒポクラテスの薬とは、水に赤錆を溶かした物であったと言われている．

クラウス・シュワルツ博士は、ドイツのハイデンベルグにいたときから変成肝臓疾患の研究をはじめ、アメリカのワシントン国立衛生研究所勤務でも研究を続け、肝臓の壊死は、低蛋白の食事を摂っている動物に発生．これはファクター３という物質によって阻止することができる．ファクター３は豚の肝臓を1トン処理して約1mg程度得られる．この物質を純粋な形で単離する試みは失敗した．

しかし、この物質を作り出すときに、ニンニクの匂いがした．これこそ「セレン」であり、動物や人間の組織（肝臓や心臓）に存在する酵素（過酸化グルタチオン）に分子1個に対して４個の割合でセレン原子が含まれることも発見した．

心不全は中年期と初老期における一般的な死因であり、人間の最後は殆どが心不全と言われる．中国、コシャン（克山）県で大発生した慢性疾患であったが、子供50%は死亡する急性のもので、コシャン（克山）病と言われた．
ヨーロッパや北アメリカにおける1日の摂取量は、100〜200μgに対して、発病率の高い地域では、10〜0μgであった．
セレンは1817年に発見された．

マルコポーロは、トルキスタンやモンゴリアに生える牧草に、家畜に方向感覚を失わせるものがあると述べている．その後、動物の症状を「腰フラ病」と名づけられた．
この植物は「レンゲ」ゲンゲ族であり、19世紀のカウボーイはこれを「ロコ草」と呼んでいた．この植物には、土壌中のセレンを濃縮する特殊な性質があり、アメリカ、ワイオミング州で発見された植物に、1.4%ものセレンを含んでいる．

西欧で人間に、セレンを1日300μg摂取すると、「癌」を予防できるという説もある．動物で亜セレン酸塩を加えると、自然発生の腫瘍も発ガン薬による腫瘍も、発生率が減少したのである．

セレンの濃度が高ければ高いほど、乳がんによる死亡率を低下させる．
過酸化水素を分解する「グルタチオンペルオキシタ−ゼ」にセレンは必要．甲状腺ホルモンはヨウ素を含む化合物であるが、セレンはヨウ素の代謝に関与．
血液1ml当り0.04〜0.32μgの範囲が最適濃度．この範囲で高ければ高いほど活性する．

セレンが欠乏すると、グルタチオンペルオキシタ−ゼが作られなくなり、過酸化脂質や脂肪の酸化物による組織障害が現れる．
特定の金属元素が欠乏すると、他の微量金属元素の存在量がアンバランスになる．「微量元素の相互作用」
適量のセレンは、メチル水銀、カドミウムの有害作用を防止する．

外科手術の輸液の中に鉄、亜鉛、セレン、クロムなどを入れておかないと、貧血、皮膚病、糖尿病などが現れる．

抗酸化物質．グルタチオンペルオキシターゼの活性基．

プロスタグランジンはセレンなくして造れない．

第３のホルモン
1982年に３人のノーベル賞学者が研究．
このホルモンは、内分泌線を通じて全身を支配するホルモンであるのに対して、身体中のあちこちの組織の働きを部分的に支配する働きをする．しかし、その働きは広く身体のすべての機能に関係している．
たとえば、炎症、病気の治療や傷の治り、免疫機能、心臓系の機能（コレステロールレベル、血液の流れ等）、消化、生殖、体温調節など．

プロスタグランジンは身体の全機能に関係しているので、プロスタグランジンの生成が体の中でうまくいかなければ、体には多くのトラブルが生じる．
ごく判り易い例を挙げると、食物を消化する消化器官が自分自身を消化してしまわないのは不思議だが、これもプロスタグランジンがそれを防御しているためである．
プロスタグランジンの原料は、Ω６・Ω３で、特にΩ３は必須．亜麻仁油に多い．

１日摂取量　15mg　　子供　11mg　　妊婦　20mg
グラスゴー大学の調査で、成人男子11.3メガジュール（2700kcal）．したがって、1日の食事で亜鉛15mgを摂取するには、1メガジュールにつき平均1.33mgの亜鉛を摂らなければならない．
精製する小麦粉に含まれる亜鉛は、麦に含まれる亜鉛の20%に過ぎない．小麦粉の精製で失われる割合は、鉄も亜鉛も殆ど同程度である．日本人の主食である米も同じように精製により「ミネラル」が失われている．

人体の酵素に亜鉛が重要．
亜鉛はアルコール飲料にとって重要な物質．肝臓におけるアルコールの分解には、亜鉛を主成分とする酵素（アルコール脱水素酵素）が必要である．過度の飲酒は肝臓障害の原因になる．
アルコール性肝硬変患者の調査で、患者の血液や肝臓の亜鉛濃度は正常値より低いが、尿の亜鉛濃度は正常値より高いことを発見した．中程度の肝臓障害者には、長期間、亜鉛を投与すると機能を回復する．アルコール脱水素酵素の働きは、正常より高い人も低い人もいることがわかった．

神経性食欲不振、生理前緊張、出産直後の機能低下、歯痛、エイズ、アクネ、精神分裂症、普通の感冒に亜鉛が効果的．
亜鉛はホルモンの新陳代謝に重要な補足因子．
食事に加えた亜鉛が肉体的性的発達を急速に促進．

亜鉛の吸収量は食品中に存在する物質によって大きく影響される．種々な穀類の成分である「フィチン酸」は胃の中で食物中の亜鉛と結合して不溶性物質となり吸収できない形になる．
人間は、フィチン酸含有量の非常に高い大豆蛋白を含む食事から亜鉛を吸収している．これは卵、海藻、果物、野菜など色々な食品を同時に摂っている為、そこに存在する可溶性の錯体を作って亜鉛を捕まえて沈殿しないようにしている．

銅は傷の回復、酸素の運搬、ヘモグロビンの成分．神経、皮膚、骨の維持に重要．ストレスで、血液中の亜鉛濃度が低下、銅濃度が増加．

ストレスによって、肝臓で合成される「メタロチオネイン」という金属と容易に結合するタンパク質が増加．1分子に7個の金属(カドミウム、亜鉛、銅など)が含まれ、そのためには亜鉛が必要で、肝臓に移動する．ストレスには亜鉛が不可欠．血液中に胴を輸送するタンパク質「セルロプラスミン」が放出．　セルロプラスミンは弱い抗酸化物質ですが、ストレス下で発生する活性酸素を消去する能力がある．

人間の場合は、銅代謝が極度に乱れると、ウイルソン病という銅が組織に蓄積して脳や肝臓の機能を冒す遺伝性の珍しい病気になる．現在は「ペニシラミン」で治療．

脊椎湾曲症・多発性硬化症がイギリス、オーストラリア、スウェーデン、南アメリカの各地で頻繁に発生した．
脊椎湾曲症で死んだ子羊を解剖すると、脳の物質からエミリンが消失していることがわかった．エミリンは脂肪状の物質で、脳その他の神経線維の軸策を囲み保護する役目をしている．これがあると、神経の信号伝達は速やかに行われ、欠けると脳内部や脳と他の器官とのコミュニケーションがうまく行われなくなる．エミリン消失は多発性硬化症という人間の病気にひとつの特徴でもある．
ジャガイモ、動物性脂肪、芽キャベツの摂取が可能性としてあげられている．
硫酸銅を摂取しても効果は現れていない．

F・Sn・Vを含まない餌を与えると、身体がやせ細り、毛がパサパサになってしまった．普通の餌を与えると元気で体重もどんどん増えていきました．
哺乳動物にとって必要不可欠な金属であることが解ります．
人間は、食事から２%弱のスズを吸収している．

鉄、亜鉛、銅、セレン、モリブデン、マンガン、ニッケル、コバルト、バナジウム、ホウ素、ヨウ素

健康な骨を維持するのに必須．

1日摂取量　50μg〜200μg．
醸造酵母、タイム、クローブ、ブラックペッパーにクロムが多い．
血糖を安定させ、砂糖や精白粉の欲望に打勝つ．
コレステロールや脂肪酸製造を助ける．
膵液は、半分消化された食物が胃から出ようとするところに分泌され、無駄なく利用される．
ホルモンはたんぱく質で、微量元素に依存している．
ドイツで、膵臓を摘出した犬に「糖尿病」と同じ症状が現れることを発見した．

ブドウ糖は食物中の炭水化物が消化器官で分解されて生成．
生物の細胞や組織の主要エネルギー源．ブドウ糖は精密なコントロールのもとで必要とされる細胞に送られる．
血液中には常に４ｇ程度の、ほんの数分だけ肉体の需要を満たす程度のブドウ糖が存在して体内を循環している．
このブドウ糖が細胞に入り込むと（そこではじめて役に立つ）新しいブドウ糖が肝臓から補充される．
食事の後、血中のブドウ糖濃度が増大すると、膵臓からインスリンが分泌され、余分なブドウ糖は血液から取り除かれ肝臓に戻される．
肝臓に戻されたブドウ糖は、グリコーゲンに変換され、他の組織や器官のエネルギー需要に備える．

糖尿病患者の膵臓はインスリンを生産できないため、血中ブドウ糖濃度が増大、血液の粘性を高め、心臓に余分な負担をかける．
糖尿病患者は、血液中の余分なブドウ糖は無駄に尿に排泄され、生命活動維持に支障をきたす．
牛や豚の膵臓から採ったインスリンが使用されている．

インスリンの分泌は正常でありながら血糖値をコントロールできない患者に「クロム」を投与する．
ナイジェリア、ヨルダン、トルコ、フィンランドの国民に多い．

ビタミンB類、ビタミンCは、マンガンが必要．
甲状腺、卵巣がホルモンを造り、炭水化物、脂肪酸、コレステロール、骨、たんぱく質の合成に関与．心臓病、糖尿病に必要．
ナッツ、種子、穀類、緑黄野菜、卵黄

日本人の食生活は穀類中心だったので、「マンガン不足」はなかった．
しかし、現在の穀類は「白米」のみで、「マンガン不足」は必至．
最近の凶暴な殺人事件は「マンガン不足」から．愛情が湧かない．

クロムと一緒に協力．
血液から細胞へとグルコース（ブドウ糖）を運ぶプロセスを強化．
バナジウムは燃料用石油（ベネズエラ、イラン産）や石炭の燃焼から発生．環境に広く分布．
1日の平均摂取量1mg以下．
成長障害、生殖能力の低下、虫歯の予防に関する効果．

甲状腺ホルモンの中に集まって、たった一つの役目を果たしている得意な元素．
正常な肉体的精神的発達、肉体の代謝率の調整に不可欠．
代謝率とは、使用されるエネルギーの割合．
人体の含むヨウ素の総量は15〜20mg．その内、70%〜80%は首の部分にある小さな器官の甲状腺に集中するという点でも特別である．
甲状腺が必要な量の甲状腺ホルモンを作るために無理をして巨大化してしまう．

アメリカやカナダでは、ヨウ素を75ppmも含んだ食塩を使用している．イギリスで使用している食塩のヨウ素濃度は約20ppmである．
現在では原子力発電所付近の市町村に、沃化ナトリウムやヨウ素酸ナトリウムの錠剤（100〜300mg）が常時ストックされている．
原発事故発生の際に緊急に住民に投与して、甲状腺が降下物の主要成分である放射性ヨウ素を取り込むのをできる限り阻止するためのものである．

秋月辰一郎著「体質と食事」の中で、昭和20年8月9日の原爆は長崎市内を大半灰燼にし、数万人の人々を殺した．爆心地より1.8kmのご自身の病院は、死の灰の中に廃墟として残った．ご自身と病院の仲間は、焼出された患者を治療しながら働き続けた． 彼らの病院は、長崎市の味噌・醤油の倉庫にもなっていた．玄米と味噌は豊富で、さらにわかめもたくさん保存されていた．
その時私と一緒に、患者の救出、付近の人々の治療に当たった従業員に、いわゆる原爆症が出ないのは、その原因のひとつは「わかめの味噌汁」であったと確信している．と書かれてありました．
しかし、秋月医師は、「わかめのヨウ素」が病院の人々を救ったことを知らなかった．ご自身は味噌だと思っていました．

現代社会では、放射性物質は至る所にあります．現代人は毎日、放射性物質にさらされています．
今回事故を起した「原子力発電所」で死者が出ました．付近の人達は、ヨウ素を摂っていたでしょうか．
また、原子力発電所が海の近くに建設されている理由も、「ヨウ素」に関係していると思います．
キャベツ、ケール、アブラナ属の野菜は、甲状腺によるヨウ素の吸収を妨げ、ホルモンの生成を妨害する．

ビタミンB12は、消化器官のバクテリアが食物中のコバルトを利用して生成する．
人間では、結腸の部分だけで生成され、そこから血液中に吸収されるのだが、あまりにも少量であるため（１日わずか20分の1μg以下）人体の必要量を満たすことができない．
成人の１日に必要なビタミンB12摂取量は約５μgであり、普通の食事を摂っていれば十分まかなえる量である．
ところが、ビタミンB12は内因子（胃の中で造られる構造不明な物質）の助けがなければ人間の消化器官から吸収されない．
悪性貧血症患者は、胃液にこの内因子が不足しているため、食物中のビタミンB12を吸収することができない．
コバルトが人間の栄養素に役立つのは、このビタミンB12の成分としてだけのようである．

牛や羊は、ビタミンB12を作る際の食物中のコバルトを利用する効率が極めて悪いために、土壌や牧草にこの元素が不足していると、病気になりやすい．
飼育肥料には少量の「硫酸コバルト」を加えて毎年牧場に散布する方法がある．

植物や数種の動物にとって必要不可欠な元素と考えられている．
ニッケルは種々な酵素にも存在する．人間にとっても不可欠と考えられている．ニッケル含有量が数ｐｐｂ（ナノ）に過ぎない餌で飼育したヤギ、ねずみ、ミニチュアピッグには成長障害が観察されている．

人間の典型的な食事は、1日300〜500μgを供給する．
1日最低摂取量　20μg程度．
女性の20%、男性の2%はニッケルアレルギー．

必須微量元素
病気の進行を抑制する．
体重を増加させる．

動物の成長や骨格形成に重要な役割を果たす．

いくつかの酵素の成分．不可欠な元素．
虫歯予防の尺度になる．

小量な場合は益になる．
アメリカ、コロラド州の歯医者フレデリック・マッカイ博士は、彼の患者に歯の茶色く汚れた者が、虫歯になりにくいことを発見した．
このように変色した歯はテキサス州に多く、「テキサス歯」で知られていた．歯の汚れや虫歯予防の効果をもたらす因子が飲料水中に存在することも証明した．
1931年には、この因子がフッ素塩であることも判った．そこで問題になるのは、飲料水に含まれるフッ素が歯を汚すほど大量ではなくとも、歯の強化に役立つかと言うことである．
1943年頃には、飲料水のフッ素濃度が１ppm程度の町では、子供たちの歯が丈夫でありながら変色していないと言う結果が示された．
子供の歯は、虫歯になるプロセスに敏感で、虫歯になりやすい年齢がある．フッ素濃度を１ppm程度に調節した地域では、虫歯の発生率が減少した．

一般の市販されているペットボトル（500cc）にフッ素を１ppm配合して、子供たちの虫歯予防に役立ててはと考えている．
1972年、シュワルツはフッ素が必須元素であることを証明した．彼は、無菌の環境においたねずみに栄養素だけからなる純粋な食物を与えて、フッ素がねずみの正常な発育に不可欠であることを示した．

ストロンチウムは、骨の中に存在するとある意味では「カルシウム」と同様の働きをし、不可欠元素に振舞う．
カルシウムをまったく含まない軟骨に存在すると、非必須元素のように振舞う．